ウェルネス情報

「ウェルネス・コース」

『フレンチ×発酵』
～腸活・温活のための食材が奏でる冬のウェルネスキュイジーヌのご提案～

フェスティブシーズンを含む冬の季節は、華やかな食の時間を愉しむ機会が一層多くなります。一方で、気温が下がり乾燥 する冬は、免疫機能が低下しますので、体調管理に気を使いたい時期でもあります。乾燥による肌へのダメージも大きく、 美容面でも食事からのアプローチが大切な時期。グランバッハ銀座では、そんな冬を乗り切るためにホテル専属のウェル ネスフード・コンシェルジュ（管理栄養士）が、腸活や温活に効果的な食材を一皿一皿に取り入れたフレンチの技法をベース としたウェルネスキュイジーヌを展開します。

LUNCH | 4,840円

「メインのお肉とお魚をどちらも試したい」というゲストの声にお応えし、お肉とお魚をハーフ&ハーフでお楽しみいだけるメインをご用意しました。

ショッピングの合間に、また女子会やご家族とのひとときをお愉しみください。

■ 前菜 | ６種の盛り合わせ

1. アンディーブのディップと味噌風味のヴィーガンチーズ 胡桃添え

2. 長葱のエチュベと豆乳サワークリーム

3. 牛蒡と豆腐のキッシュ 発酵トマトソース

4. 雪下人参のタルト

5. ビーツのパンケーキ

6. 蓮根のムース

■ メイン | 鮟鱇のムニエル ちぢみ法蓮草と菊芋のピューレ 発酵野菜ソース、牛モモ肉のロースト 黒大蒜のソース

■ デザート | 豆乳のレアチーズケーキ ベリーのムースとコンソメ

DINNER | 9,680円

『フレンチ×発酵』がテーマのディナーも、料理長 北島貞治とウェルネスフード・コンシェルジュの大島瑠梨子のふたりが奏でる秋のお料理とともに、大切な方と過ごす上質でウェルネスなひとときをお届けします。この機会に、ぜひ冬のウェルネスキュイジーヌをご堪能ください。

■ 前菜 | ６種の盛り合わせ

1. アンディーブのディップと味噌風味のヴィーガンチーズ 胡桃添え

2. 長葱のエチュベと豆乳サワークリーム

3. 牛蒡と豆腐のキッシュ 発酵トマトソース

4. 雪下人参のタルト

5. ビーツのパンケーキ

6. 蓮根のムース

■ メイン | 下記の3品からお選びいただけます。

Fish | 鮟鱇のムニエル ちぢみ法蓮草と菊芋のピューレ 発酵野菜ソース
鮟鱇のムニエルは、発酵野菜にピクルスやケッパーを加えたパンチのあるソースと、まろやかな菊芋のピューレとの相性が抜群です。鮟鱇の身は約85％が水分のため、低カロリーでダイエット中の方にも安心してお召し上がりいただけます。冬が旬の鮟鱇を、ウェルネスなスタイルでご堪能ください。

Meat | 牛モモ肉のロースト 黒大蒜のソース
牛もも肉のローストは、塩こうじ、黒大蒜、ザワークラウトなどの発酵食品や、パースニップなどの冬野菜とともに仕上げました。ザワークラウトに使用するキャベツは、フランス料理やイタリア料理でよく使われる西洋野菜「サボイキャベツ」。ヘルシーで女性に不足しがちな鉄分などの栄養素を含む牛モモ肉を料理長 北島貞治流のスタイルでお愉しみください。

Vegetable | カリフラワーとじゃがいものロースト オリジナルマヨネーズソース
3色のカラフルなカリフラワーとじゃがいもを使用したベジタリアンメニュー。ナッツとスパイスを合わせたデュカと、弾ける食感が楽しい自家発芽マスタードが香りや食感のアクセントになっています。複数の香味野菜を発酵させ、まろやかなお米のマヨネーズソースとともに、料理長 北島貞治こだわりの一皿をお召し上がりください。

■ リゾット | 「蕪と発芽米のリゾット 発酵ソース」

■ アヴァンデセール | 「黄色人参と蜜柑のアイスクリーム カラマンシーのジュレと緑茶のクランブル」

■ グランデセール | 「豆乳のレアチーズケーキ ベリーのムースとコンソメ 甘酒のヴィーガンアイス」