レストラン「ヴァルトハウス」では、2026年春より、四季の食材を味わいながら、伝統ある「発酵」の知恵と文化をフレンチに融合した食体験を提案する「The Wellness Table（ウェルネス・テーブル）」を開始します。その第一章として、３月２日（月）より春のメニュー「Awakening(目覚め)‐」をお届けします。

「ウェルネス・テーブル -Awakening(目覚め)-」の概要

提供期間：　2026年3月2日（火）～5月31日（日）
提供時間：　ランチ 11:30 – 15:00 (L.O.14:30)、ディナー 18:00 – 22:00 (コース L.O. 20:00)
提供場所：　レストラン「ヴァルトハウス」（ホテルグランバッハ東京銀座1階）
料　　金：　ランチコース 4,840円 ディナーコース 7,865円　※ディナーは要予約

メニュー

ベジブーケ・ファースト　（春野菜のサラダ　グリンピースのエスプーマ）
玉ねぎの五技法タルト
北寄貝とつぶ貝のポシェ 白いんげん豆のラグー　ココナッツとあさりのソース★
紅富士の低温コンフィ 発酵レモンのソース
柔らかく煮た牛ほほ肉と発酵じゃがいも バルサミコソース★★
発芽米のリオレ 発酵苺のソース 黒米とカカオのチップ
パン
コーヒー（ミカフェート）または紅茶（ロンネフェルト）

★ディナーのみ
★★ディナーはバベットステーキ

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季節を写し取ったような、緑の恵みを楽しむシグネチャーサラダ「ベジブーケ・ファースト」 ”春野菜のサラダ グリンピースのエスプーマ”

玉ねぎの奥深さを堪能する5つのヴァリエーション　「玉ねぎの五技法タルト」

やわらかな肉質をもつニジマスと春野菜の苦みのマリアージュ　「紅富士の低温コンフィ 発酵レモンのソース」

■The Wellness Table　～ホテルダイニングで過ごす、心地よいモダンウェルネスの形～

「The Wellness Table（ウェルネス・テーブル）」は、四季の食材が見せる豊かな表情とフレンチの技法、そして受け継がれてきた発酵の文化を、“テーブルを囲む”というひとつの発想で結んだ、ホテルグランバッハ東京銀座が新たに広げていく食体験です。

美味しさの深みを育て、からだにやさしく寄り添うシェフの発酵技術と、食材と丁寧に向き合うウェルネスフード・コンシェルジュの思いが響き合うことで、料理には軽やかさと奥行きが自然に宿ります。大切にしているのは、一皿の贅沢そのものよりも、こうして丁寧に用意された料理を囲み、心身が整っていく時間です。テーブルで交わされる会話や時間、街の空気感までもがゆるやかにつながり、ホテルダイニングに新しい豊かさをもたらす—それが私たちの考える、これからのウェルネスの形です。

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