레스토랑 ‘발트하우스’에서는 2026년 봄부터 사계절의 식재료를 맛보며, 전통 있는 ‘발효’의 지혜와 문화를 프랑스 요리에 접목한 미식 체험을 제안하는 ‘The Wellness Table(웰니스 테이블)’을 시작합니다.그 첫 번째 장으로, 3월 2일(월)부터 봄 메뉴 ‘Awakening(각성)-’을 선보입니다.

“ 웰니스 테이블 -Awakening(각성)-」 개요

제공 기간: 2026년 3월 2일(화) ~ 5월 31일(일)
제공 시간: 점심 11:30 – 15:00 (주문 마감 14:30), 저녁 18:00 – 22:00 (코스 주문 마감 20:00)
제공 장소: 레스토랑 ‘발트하우스’(호텔 그란바흐 도쿄 긴자 1층)
요금: 점심 코스 4,840엔, 저녁 코스 7,865엔 ※저녁 식사는 예약 필수

메뉴

베지부케 퍼스트 (봄 채소 샐러드, 그린피 에스푸마)
양파 5가지 조리법 타르트
북조개와 갯달팽이 포셰, 흰강낭콩 라구, 코코넛과 바지락 소스★
베니후지 저온 콩피, 발효 레몬 소스
부드럽게 조린 소 뺨살과 발효 감자, 발사믹 소스★★
발아 쌀 리오레, 발효 딸기 소스, 흑미와 카카오 칩
빵
커피(미카페토) 또는 홍차(론네펠트)

★저녁 식사만
★★저녁 식사는 바베트 스테이크

■점심 예약은 여기

■저녁 식사 예약은 여기

예약 및 문의는 전화로도 가능합니다(03-5550-2227).

계절을 고스란히 담아낸 듯한, 푸른 자연의 선물을 만끽하는 시그니처 샐러드 ‘베지부케 퍼스트’ “봄 채소 샐러드, 그린피 에스푸마”

양파의 깊은 매력을 만끽할 수 있는 5가지 변주　 ‘양파 5가지 기법 타르트’

부드러운 식감의 무지개송어와 봄 채소의 쌉싸름함이 어우러진 조화　 “베니후지의 저온 콩피, 발효 레몬 소스”

■The Wellness Table ~호텔 다이닝에서 즐기는, 편안한 모던 웰니스의 모습~

‘The Wellness Table(웰니스 테이블)’은 사계절 식재료가 보여주는 풍부한 매력과 프랑스 요리 기법, 그리고 대대로 이어져 온 발효 문화를 ‘식탁을 둘러앉는’이라는 하나의 발상으로 결합한, 호텔 그란바흐 도쿄 긴자가 새롭게 선보이는 미식 체험입니다.

맛의 깊이를 더하고 몸에 부드럽게 다가가는 셰프의 발효 기술과, 식재료를 정성스럽게 대하는 웰니스 푸드 컨시어지의 마음이 어우러져, 요리에는 경쾌함과 깊이가 자연스럽게 깃듭니다.우리가 소중히 여기는 것은 한 접시의 사치 그 자체보다, 이렇게 정성스럽게 준비된 요리를 둘러싸고 심신이 조화를 찾아가는 시간입니다. 테이블에서 오가는 대화와 시간, 거리의 분위기까지가 부드럽게 어우러져 호텔 다이닝에 새로운 풍요로움을 선사하는 것—그것이 바로 우리가 생각하는 미래의 웰니스 형태입니다.

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